La Salamandre

300 g de pissenlits bien  lavés et essorés

2 beaux filets de  rougets   détaillés par le poissonnier

4 noix de coquilles saint jacques ( si congelées, les décongeler dans un peu de lait)

1 + 1 c à s d'huile d'arachide

10 + 10 g de beurre

1 échalote émincée                          }

2 c à s de vinaigre de vin                  }

5 c  à s d'huile de tournesol (ou autre)}    vinaigrette

sel, poivre                                        }

ciboulette  ciselée 

noix hachées

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Dans une poêle , faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Y faire sauter 2 mn les coquilles. Réserver sur un papier absorbant: Jeter la matière grasse, et remettre l'autre moitié d'huile et de beurre; y poêler le poisson 1 mn de chaque côté. Sur les assiettes, répartir le  pissenlit,puis les coquilles et le poisson; assaisonner de la vinaigrette, de la ciboulette, des noix .     

Petite salade raffinée.  Elle peut être un plat du soir accompagné de pâtes  ; la quantité de poisson peut être augmentée . Elle peut être aussi une entrée. 

le pissenlit est une salade de saison dont les propriétés sont dépuratives et tonifiantes. Beaucoup de personnes   sont en ce moment très fatiguées. Nous avons utilisé beaucoup de yang pour résister au froid qui s'est prolongé; aussi le corps n'est pas en mesure de supporter la montée du yang propre au printemps . Il en résulte soit des douleurs de dos, des genoux en rapport avec la faiblesse de l'énergie du rein. Mais aussi des problèmes digestifs avec fringales, voire des problèmes d'énergie du Coeur. Dans tous les  cas, il est nécessaire de bien se nourrir tout en  maîtrisant la montée du yang. Les salades, les poireaux , le pissenlit sont dépuratifs, en même temps le poisson, la noix et les coquillages sont énergétiques. Le printemps est une saison où il est nécessaire de trouver un équilibre  entre des énergies très oppposées                   

300 g de pousses d'épinards frais   juste fondus dans un peu de beurre

200 g de haddock  juste cuit dans moitié eau moitié lait (frémissante pas bouillante)

200 g de champignons de Paris 

4 oeufs   cuits  mollets (7 minutes) rafraîchis et écalés

Sur chaque assiette, répartir les épinards, le haddock émietté, les champignons coupés en lamelles ( au dernier moment pour qu'ils ne noircissent pas) , les oeufs mollets (en 2) (ou durs , en rondelles). recouvrir de sauce un peu salée et poivrée , mélange amandes et moutarde ( recette précédente) ou une vinaigrette plus classique avec moitié huile de noix, arachide et vinaigre de xérès. 

C'est un plat un peu cher mais raffiné qui peut être un bon plat du soir avec un petit dessert genre riz au lait ou une entrée du Dimanche. les épinards peuvent  être congelés à la rigueur mais en cette saison on a tellement besoin de frais! Les épinards peuvent être remplacés par de la mâche et quelques zestes d 'orange.

L'épinard, doux et frais nourrit le sang, rafraîchit l'estomac, lubrifie les intestins ( constipation)  humecte la sécheresse. intéressant pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'anémie. Eviter la surconsommation en cas d'acidité gastrique, de diarrhée